材料：面粉（中筋）、开水（80～90℃），韭菜、鸡蛋、虾皮，食用油，盐，味精，十三香

做法：

事先准备：
1. 提前（2小时）将韭菜洗净，控干，尽量让韭菜叶子上没有水分，切碎。

2. 用开水和面。边加边用筷子搅拌，搅成絮状，最后揉成比较光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟

4. 鸡蛋打碎，炒好，放凉，备用。

拌馅：
1. 加入食用油轻轻搅拌（不可过度搅拌），让每片韭菜都被油裹住（这样才不会出太多汤汁）。

2. 加入虾皮，加入盐，味精，十三香，加入炒鸡蛋，搅拌均匀。

包馅：
1. 取出面团，再次手揉，揉至光滑

2. 搓成长条，做成大小均匀的面剂，擀成面片

3. 裹上韭菜鸡蛋馅，捏出花边

烙盒子：

1. 平底锅加热放少量的食用油，烧至油热，放入韭菜盒子

2. 盖上锅盖，微小火焖0.5~1分钟（注意别糊了）

3. 打开锅盖，将韭菜盒子翻面，继续烙

4. 重复2~3的步骤，多翻几次面，直到两面上色

明堂厨房

料理のコツと裏技